Gombát enni jó! Gombát termelünk, hogy a lakosság finom és egészséges ételeket készíthessen!


gombatermesztés, gombafarm Korábban a gombát ízletes volta miatt fogyasztottuk, másodlagos volt, hogy a gombás étel mennyire egészséges táplálék. Mostanában fontos szempont a tápérték és kalóriatartalom is. A világon mintegy 120 ezer különböző gombafaj ismert, melyek közül Európában 4 ezer termőtestes gomba él, közülük 300 mérgező a gerincesek, így az ember számára is. A természetben egész évben megtalálhatók a különféle gombafajok, mégis a gombászok elsősorban az áprilistól novemberig terjedő időszakban járják a vidéket, mert ekkor gyűjthetők leginkább a friss, nem férges, acélos húsú gombák.

Gomba evés! Gombát enni egészséges!

A gombák különleges élőlények, se nem állatok, se nem növények. Táplálkozási szempontból például a zöldségek között tartjuk nyilván a gombát, pedig nincs bennük klorofill, sejtfalukban pedig kitin található, mely poliszacharid ugyanakkor a rovarok kültakarójának jellemző alkotórésze.

gomba termesztés, gombazsák

A modern analitika tette lehetővé, hogy utánajárjunk, miért is olyan egészséges bizonyos gombák fogyasztása. Számtalan hasznos tápanyagot tartalmaznak, miközben fogyasztásuk csekély kalória-bevitellel jár. A gombák fehérjéi szinte valamennyi fajta esetében tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ebben tehát hasonlítanak az állati fehérjékre. Az ehető gombák 90 százalék vizet, 2-6 százalék szénhidrátot (nem keményítőt) és csak nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Fehérjében azonban korántsem annyira gazdagok, mint gondolnánk. A szárazanyag-tartalomnak 40 százaléka protein ugyan, de a nagy víztartalom miatt ez az össztömegnek csak töredéke. A kész gombaételekben a fehérjetartalom 1,5-4,5 százalék. A gombát ballaszt-, íz- és aromaanyagai teszik különösen kedveltté, és nem lényegtelen szempont, hogy 100 gramm gombába mindössze 20-40 kalória "szorult". Cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, mivel glükóz- és mannittartalma csekély. Található a gombában továbbá B- és D-vitamin, ill. annak egyik előanyaga, az ergoszterin. Az Egészségügyi Világszervezet, a WHO ajánlása szerint heti 250 grammos gombafogyasztás bőségesen elegendő, mivel a vadon termő gombák sok nehézfémet, kadmiumot, ólmot, higanyt képesek fölvenni. Ezért van az, hogy ipari területek közelében, városban nem ajánlatos gombát szedni. A gombafogyasztók többsége nem is igen törődik a vadon szedhető gombákkal, biztonságosabb és kényelmesebb beszerezni a termesztett gombákat vagy az azokból készült konzerveket.

Gomba, kedvelt alapja az ételeknek

A gombák számtalan hasznos tápanyagot, de csak kevés kalóriát tartalmaz

Gombák jótékony hatásai, gyógyító gombafélék

Ejtsünk szót külön is egy nálunk is egyre ismertebb gombáról: a shii-take-ről. A távol-keleti kultúrákban régóta ismert egyes gombák gyógyító hatása. Az első tudományos konferenciát a témában 1974-ben Tokióban tartották, amikor is japán tudósok mutatták be az általuk ismert gyógyító hatású gombákat nyugati kollegáiknak. Azóta Európában is egyre nagyobb az érdeklődés a gombák, azon belül pedig a kelet-ázsiai gombák iránt. A fitoterápia mintájára, mely növényekkel végzett gyógykezelést jelent, új gyógymódok jelentek meg mikoterápia néven, mely a gyógyhatású gombákkal folytatott terápiás eljárások összefoglaló neve. Egyre több tudományos, az ázsiai gombák gyógyhatását igazoló közlemény jelenik meg a szakirodalomban. A shii-take (Lentinus edodes) fogyasztása például bizonyítottan hosszú távon is csökkenti a vér koleszterinszintjét, értágító, vérellátást javító hatású, ezért például a vérellátási zavar eredetű migrénes fejfájás enyhítésében jótékony hatású. A shii-take gombából előállított készítmények mellett sorra jelennek meg a további ázsiai gombapreparátumok. Ásványag-tartalmuk jelentős. Az ún. gyógygombák nátriumban szegények, káliumban gazdagok és kalciumot is tartalmaznak. A nyomelemek közül megemlítendő a szelén, amelyből egyes földrajzi területeken a szükségesnél kevesebb van a táplálékban, ezért pótlása fontos lehet. Az ásványi anyagoknál és nyomelemeknél természetesen nem csak a táplálékban kimutatható mennyiség fontos, a lényeg, hogy mindebből mennyi található a szervezet számára felvehető formában. További fontos nyomelemek a germánium, a vas, a cink.

Gyakorlati tanácsok gomba alapú ételekhez:

Végezetül néhány jó tanács a gombaételek elkészítéséhez és fogyasztásához. Induljunk ki abból, hogy az elkészítendő gomba biztonságos helyen beszerzett, fogyasztásra alkalmas, teljesen egészséges és friss. A gomba tisztításakor a kalapot szükség esetén meghámozhatjuk, hogy a rárakódott piszkot eltávolítsuk, tudnunk kell azonban, hogy főként itt találhatók az ízanyagok. A gombát frissen kell kisütni vagy párolni, és még aznap fogyasztani. Ez alól csak a szárítani való, fűszerként használható gombák kivételek, mint pl. a trombitagomba, de a szárításnak is vannak szabályai, amelyekre most nem térnénk ki. A párolás ideje általában 10-15 perc, ennél hosszabb idő csak megkeményíti a gomba húsát. Vannak azonban olyan ehető gombák is, amelyek nyersen mérgezők, de alaposan, legalább 30 percig főzve ízletes ételek készíthetők belőlük. A gomba nem könnyen emészthető étel, ezért alaposan meg kell rágni, a rossz fogazatúak inkább darálva fogyasszák. Egyszerre túl nagy mennyiségű gomba megfeküdheti a gyomrot.

gombafajták termesztés, gombazsák

gombatermesztés Érdekességképpen az ehető gombák listájából néhány: Acélkékes galambgomba Acélszürke galambgomba Akácpereszke Akác-csiperke Akác pikkelyespereszke Alpesi gyűrűstinóru Aranybélésű tinóru Aranysárga lemezestinóru Aranytinóru Arany nemezestinóru Arany tinóru Ánizsszagú fagomba Árpaalj Árvégű fülőke Bagolygomba Barázdásgomba Barnagyűrűs fenyőtinóru Barnagyűrűs nagyőzlábgomba Barnagyűrűs őzlábgomba Barna csengettyűgomba Barna csészegomba Barna érdestinóru Barna gyűrűstinóru Barna nemezestinóru Barna nyálkásgomba Barna porhanyósgomba Barna tinóru Bábafil Bársonyos rókagomba Beafstaek-gomba Bercsog Bercsoggomba Bimbós pöfeteg Bíborlila pókhálósgomba Bocskoros csiperke Borsos tinóru Bronzos vargánya Cepe Cigányfaszagomba Cirbolya-fenyőtinóru Csapottsprórás nemezestinóru Császárgalóca Császárgomba Cseh kucsmagomba Csibecsöpörke Csibiske Csigapereszke Csipke hercsók Csirkegomba Csoportos álpereszke Csoportos csiperke Csoportos pereszke Csoportos tuskógomba Csömörgomba Csövestönkű tinóru Csupros tuskógomba Csücsülécgomba Déli tőkegomba Diófa tinóru Dióízű galambgomba Egérgomba Elefántcsont csigagomba Erdei csiperke Erdei fűgomba Erdei szegfűgomba Erdőszéli csiperke Ezüstszürke döggomba Éger-tinóru Élénkszínű nyirokgomba Élősdi tinóru Fagyálló csigagomba Fagygomba Faszkagomba Faszkógomba Fattyú kucsmagomba Fehér csupaszpereszke Fehér nyirokgomba Fehér porhanyósgomba Fehér tarlógomba Fejírgomba Feketepikkelyes pereszke Feketeszegélyű pereszke Fenyőaljagomba Fenyőpereszke Fenyő-pereszke Fenyves csiperke Fifor Fodros áltrombitagomba Fodros káposztagomba Foltos nyálkásgomba Folyósgomba Földtoló galambgomba Fűgomba Fűzfatüdő Fűzfa pereszke Galagonya pereszke Galambica Galambpereszke Gesztenyebarna tinóru Gesztenye üregestinóru Gumós csiperke Gumós pereszke Gyapjas tintagomba Gyöngyszürke galambgomba Gyűrűs fülőke Gyűrűs pereszke Halványlila pereszke Halványlila tölcsérpereszke Hamis aranytinóru Hatalmas cölöppereszke Hatalmas tölcsérgomba Havas tőkegomba Hegyes kucsmagomba Hilip Hirib Hiripgomba Homoki szarvasgomba Húsbarna pénzecskegomba Hússzínű pereszke Ibolyás pereszke Illatos pereszke Illatos tölcsérpereszke Ízletes csiperke Ízletes galambgomba Ízletes kucsmagomba Ízletes nagy galambgomba Ízletes rizike Ízletes tőkegomba Ízletes vargánya Júdásfülegomba Júdásfülgomba Kajsza lisztgomba Kalapgomba Kalapsömörcsög Karcsú csiperke Karcsú őzlábgomba Karélyos tinóru Kaszálós Kávébarna áltölcsérgomba Kenyérgomba Kenyér tejelőgomba Kerti csiperke Kerti tintagomba Kékesedő tinóru Kékesedő üregestinóru

Gomba fajták, rengeteg ehető gomba van!

gombatermesztés Kékhátú galambgomba Kékülő álpereszke Kénsárga gévagomba Késői csigagomba Késői laskagomba Kétspórás csiperke Kétszínű pénzecskegomba Királytinóru Királyvargánya Kis csiperke Komposztcsiperke Kormostönkű érdestinóru Kökényes döggomba Közönséges petrezselyemgomba Kőgomba Lapigomba Lágy pöfeteg Lápi érdestinóru Ligeti csiperke Ligeti tinóru Lilatönkű pereszke Lilatönkű tölcsérpereszke Lila pereszke Lila pénzecskegomba Lila tölcsérpereszke Lilásvörös csiperke Lomberdei csiperke Lófing Lucfenyvesi rizike Mattirolo szarvasgomba Májgomba Májusi pereszke Májusi pereszke (sic!) Márványos pereszke Márványos tölcsérpereszke Mátégomba Medvegomba Medveorrú gomba Merevtönkű lágypereszke Mezei csiperke Mezei szegfűgomba Molyhos nemezestinóru Molyhos tinóru Morzsagomba Nagyspórás csiperke Nagy galóca Nagy őzlábgomba Narancsvörös csészegomba Narancsvörös rókagomba Nyárfagomba (Kolozs megye) Nyárfa-érdestinóru Nyári laskagomba Nyári szarvasgomba Nyári vargánya Nyár-fagomba Nyomott-tönkű csiperke Nyulica Nyulicska Nyúlfülegomba Nyúlgomba Olajszínű csigagomba Olaszgomba Óriáspöfeteg Óriás bocskorosgomba Óriás bokrosgomba Óriás csiperke Óriás harmatgomba Óriás likacsgomba Óriás likacsosgomba Óriás pöfeteg Óriás tölcsérgomba óriás csiperke Ördögszekérgomba Ördögszekér-laskagomba Örménygomba Öves pereszke Őszi Trottyosgomba Őzlábú Őzláb csiperke Papsapkagomba (Kárpátalja) Pecerke Pelyhes boszorkatojás Peszegomba Petrezselyemgomba Péterkegomba Péterkegomba (Moldva) Péterpetügomba (Moldva) Pikica Pikkelyesgomba Pikkelyes pereszke Pikkelyes pöfeteg Pikkelyes szétesőpöfeteg Pikkelyes tinóru Piros csészegomba Piros nemezestinóru Piros tinóru Piruló őzlábgomba Pisztricgomba Pitonka Pityilla Poszogó Pulykagomba (Szilágyság) Pusztai kucsmagomba Püspökgomba (Őrség) Ragadós bocskorosgomba Recéstönkű nemezestinóru Reves cseresznyefa-gomba Rizike tejelőgomba Rozsdasárga tölcsérgomba Rozsdasárga tölcsérpereszke Rozsdásszárú fülőke Rókaszínű érdestinóru Rózsáságú korallgomba Rózsáslemezű pereszke Rózsás korallgomba Rövidtönkű csupaszpereszke Sajtgomba Sapkagomba Sarlós tölcsérgomba Sárgagomba Sárgagyűrűs fenyőtinóru Sárgahúsú tinóru Sárga gereben Sárga gerebengomba Sárga gévagomba Sárga gyűrűstinóru Sárga rókagomba Sárguló pereszke Sereges tölcsérgomba Shii-take Shii-take fagomba Simasüvegű kucsmagomba Sombercsog (Moldva) Sötétlábú csupaszpereszke Sötét érdestinóru Sötét tinóru Sötét trombitagomba Subagomba Sugaras likacsgomba Sugaras likacsosgomba Szarvasbőr gomba Szekszárdi csiperke Szemcsésnyelű fenyőtinóru Szengyörgygomba Szentgyörgygomba Szent György gombája Szepe Sziki csiperke Szürkegyűrűs fenyőtinóru Szürke galóca Szürke gyűrűstinóru Szürke pereszke Szürke pöfeteg Szürke rókagomba Szürke tölcsérgomba Szürke tölcsérpereszke Szürkésbarna tölcsérpereszke Szürkéslila pereszke Tarkahúsú érdestinóru Tarka fenyőtinóru Tarka tinóru Tavaszi rétgomba Tehéngomba Tehéntinóru Tehén fenyőtinóru Tejcsiperke Tejpereszke Téli fülőke Tojásgomba Tölgyfa érdestinóru Tövisaljagomba Úrigomba Varashátú galambgomba Varas zöld galambgomba Vastaglábú kucsmagomba Vastagtönkű kucsmagomba Változékony lágypereszke Változékony pereszke Vékony mozsárütőgomba Vörösbarna vargánya Vöröses nyálkásgomba Vörösfoltos csigagomba Vöröslila csigagomba Vörös érdestinóru Zöld ánizsgomba Zsidófüle

A gomba: kísérje figyelemmel a gombatermesztéssel, gombászkodással kapcsolatos oldalunkat!

Érdekességek!

Jótékonyság


Friss hírek




gomba termelés, gombaház